De acordo com o Observatório Sectorial DBK INFORMA D&B, o valor de mercado dos restaurantes recuperou em 2014, interrompendo a tendência descendente iniciada em 2008. A evolução favorável dos níveis de emprego e rendimento disponível das famílias está a incentivar que em 2015 a tendência de crescimento do volume de negócios do sector acelere, estimando-se uma variação para o final do ano de cerca de 3%.

 

O valor de mercado situou-se em 20.125 milhões de euros em 2014, mais 2,2% que no ano anterior. Este valor ainda é 30,8% inferior ao pico atingido em 2007, a partir do qual a empresa registou uma acentuada deterioração.

Os restaurantes com serviço de mesa faturaram 17.100 milhões este ano, o que representa 2,4% a mais do que no ano anterior. Neste segmento, a restauração informal faturou um volume de negócios de 2.325.000, 6,2% a mais que em 2013, tornando-se o segmento com o comportamento mais dinâmico.

Em contrapartida, as vendas no segmento de restaurantes sem serviço de mesa - establecimientos de fast food e auto-serviços de mesa tradicional registou um crescimento de apenas 0,8%, até 3,025 milhões.

Nos últimos anos, as cadeias de restaurantes continuaram a aumentar a sua quota de participação do setor, num contexto de expansão dos principais grupos lideres, diminuindo o número de restaurantes independentes. Assim, as cadeias reuniram 30% do valor de mercado em 2014, em comparação com 25% registrado em 2010.

As primeiras empresas de gestoras de restaurantes reuniram uma quota de 9,0% de mercado em 2014 (8,8% em 2013), que aumentou para 11,4% considerando-se as vinte primeiras (11,0% em 2013 ).

O número locais de restauração era de 71.748 no início de 2015, dos quais cerca de 14.450 estavam integrados em cadeias de restauração. O franchising continua a ser o principal modo de expansão utilizada pelos proprietários dos espaços. Assim, cerca de 64% dos estabelecimentos eram franchisings de cadeias, enquanto 36% pertenciam a cadeias de restaurantes geridos exclusivamente pela marca.